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为什么明星不再做那高岭之花,纷纷和餐厅杠上了?

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发表于 2017-4-13 13:48:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
明星经营副业早已成常态,周杰伦在台北投资古董店及潮牌店、那英在北京工体经营夜店、孟非在南京开起小面馆、赵薇投资葡萄酒酒庄、谢霆锋创立特效制作公司、林志颖成立科技公司、伊能静自创面膜品牌、谢娜开设自有品牌网店……


▲ 李冰冰自创品牌火锅店“热辣壹号”
6位明星老板各领风骚


▲作家韩寒的“很高兴遇见你”餐厅一度成为风潮


▲五月天投资的“STAREAL CAFE”
  明星投资的产业五花八门,其中,又以餐饮事业最受到他们的青睐,娱乐圈经营餐厅最成功的任泉,多年前入股了“香天下”火锅店,如今伙同黄晓明、李冰冰在全国各地开起自创品牌火锅店“热辣壹号”;喜爱日本料理的胡歌也砸下500万元,在上海开了“Fount Restaurant”;作家韩寒也经营起西餐厅“很高兴遇见你”;乐团“五月天”投资的“STAYREAL CAFE”,也从台北开到上海与杭州。
  明星开餐厅成为潮流,不过能够在餐饮市场站稳脚跟的却是寥寥可数。让我们深入了解明星开餐厅的那些事吧。
明星开餐厅图什么?


▲餐饮业入行门槛低,go了才知道可不可行
“人无百日好,花无百日红”,在娱乐圈摸爬滚打的明星们对这句话应该是深有体会的。以当红小生李易峰为例,出道7年才等到一部《古剑奇谭》演艺事业瞬间爆发,走到哪都有成群粉丝簇拥;反观柯震东,吸毒事件爆出之前片约、广告不断演艺事业如日中天,吸毒事件爆出之后无代言可接、无戏可拍。走红与返黑只是一线之隔。


▲演艺事业总是充满起伏
  事实上,许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏,把现有的资本运作起来投资副业,才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资,餐饮业通常是明星投资副业的首选。
  据业内人士分析,明星投资餐饮业的原因,不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛低。此外,明星老板的光环,让餐厅一开业便吸足了眼球,后期的宣传费用也省了不少。投资餐饮业多年的任泉接受采访表示,最初开餐厅是一个无心插柳的想法,也未有战略意识,但当时的演艺事业才刚起步,做生意可以有稳定的收入,也能改善生活条件。


▲ 高圆圆爱吃贵州菜,开了“蜜桃餐厅”
  除了赚钱之外,一些明星投资餐厅也有一些附加“收益”。高圆圆曾自曝喜爱吃贵州菜,因而与两个高中同学开了“蜜桃餐厅”;四川人邓家佳本身就是麻辣火锅的重度上瘾者,为了在北京吃到正宗的四川火锅,才下定决心开了“Hi辣火锅”;谢娜与小S都是甜点爱好者,于是跨海结盟,在世贸天阶开起“蜜斯蜜糖”。


▲ 周董古董店变鞋店
  另外,有的明星则是抱着玩票的心态经营餐厅。像“不差钱”的周杰伦,2006年在台北经营了“Mr. J意法厨房”,该店开业以来生意不甚理想,周杰伦也曾承认自己投资的事业都在亏钱, “但我开店的目的不是赚钱,只为完成朋友想开餐厅的梦想,又可以让大家有个聚会的地方!”
明星都要做什么?


▲《4号厨房》舒淇不负责餐厅的实际运营
  任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。但对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板,不负责餐厅的实际运营。舒淇、李晨与友人合伙在世茂广场开了《4号厨房》,该餐厅的媒体接待人王小姐透露,“舒淇只有来北京的时候会到店里吃饭,负责餐厅运营的是我们的另一个老板。”
  艺人刘孜在亮马桥也开了一家“M+ Café”,她表示,前期咖啡厅的定位、装修与菜品由她来负责设计, 但餐厅的运营也是交由专业的团队负责,“我对营销完全不懂,所以一开始就打算让别人来做。”小S与谢娜也仅是《蜜斯蜜糖》的挂名老板,据了解,两人仅投资了餐厅,但负责运营的则是两名圈外合伙人Mitchell与Stephanie。
餐厅价钱有多高?


     明星经营的餐厅种类很多,火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等,他们锁定的消费族群一般都是社会大众。任泉曾说过希望自己的餐厅让人消费起来没有压力,所以他经营的“热辣壹号”走的也是平价路线。据探访得知,“热辣壹号”每道菜的价位约在20元到40元区间,人均消费约为121元;“4号厨房”每道菜的价格约在40元至70元之间,人均消费也在100元上下; “HI辣火锅” 的人均消费也在110元左右。
  但也有例外,孟广美经营的“躲猫猫”与戴军投资的“波尔塔20”,前者的菜品为意法料理,食材均由国外进口,生蚝、干贝,澳洲小犊牛膝骨为该店招牌菜, 平均菜品单价高,人均消费为300元;“波尔塔20”则为西班牙料理,店内的食材多由西班牙进口, 每道菜的价格从100元到300元不等,人均消费约为350元。
开餐厅到底能赚多少钱?


       黄晓明、李冰冰与任泉合伙经营的“热辣壹号”三里屯店的生意一直不错, 许多客人冲着三位老板的名气,都会专程来店里吃饭。
“目前在全国有五家分店,除了三里屯旗舰店投资成本高,约1千万元,其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。”
“热辣壹号”三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元,扣除月租金约40万元,可进帐160万元(此为尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帐的金额)。粗略估计黄晓明、李冰冰与任泉三人分帐下来,每人每月可以拿到40-50万元。 但这笔进帐与片酬相比,可说是小巫见大巫。2011年黄晓明接拍《精忠岳飞》时,就传出一集的片酬为50万元;而李冰冰接拍完《变形金刚4》后,网传片酬已达到800万元至1千万元。
开餐厅就赚钱?开垮、易主不在少数


▲ 赵薇昔日的乐福餐厅
  明星当老板看起来颇为风光,但做餐饮是标准的“打江山容易,守江山难”的行业, 不少明星小看了经营餐厅的难度,最后落得砸钱打水漂的下场,即使有粉丝加持,也不能逃得过这样的命运。
  赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”,该餐厅位于三里屯的3.3大厦。据了解,赵薇的“乐福餐厅”注册于北京龙腾汇餐饮管理有限公司名下,注册资本为500万元,赵薇为自然人股东。


      赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力,她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅,也常常带着好友王菲去餐厅吃饭,一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间,因生意惨淡悄然关闭。同时还传出欠债纠纷,供应蔬菜等货物的商户表示餐厅积欠16万的货款未付清。赵薇透过经纪人陈蓉表示未经手餐厅的管理,不清楚此事。
味道比老板更重要
  明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下,开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗?答案是否定的。
  一些明星的店,以经营地方特色风味小吃为主题,这具有一定的特色和生命力。
  明星开店的目的有多种,有的是由于兴趣,有的则是投资人看中其名气来投资和炒作。在互联网思维下,明星效应更容易引起消费者关注,但如果没有自身过硬的管理和产品,明星开店的成功率就不会太高。


  此外,一个餐厅的服务品质,很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。某餐饮企业的公关经理张先生说,服务员态度恶劣的问题最常发生在明星经营的餐厅,“因为明星老板偶尔才来餐厅看一趟,来的时候多半也是吃顿饭就离开,服务员的素质无人培训与管理,即使客人投诉也到达不了明星老板的层面,最终就是客人吃了饭,也受了一肚子的气。”
       很多明星没时间也没经验打理餐厅。导致餐厅遭遇滑铁卢,其实不单单是明星,我们很多餐饮连锁企业的老板及高层人员,因为时间和路途等各方面的因素,都没办法亲力亲为的每天去视察旗下经营的所有餐厅,那怎么才能做到对所有餐厅的经营情况做到心中有数呢?


       针对目前的市场趋势,汇用收银管理系统应运而生,汇用云管理的研发人员在产品初期,便制定了一套完整的ERP管理系统方案,旨在为餐饮连锁企业解决餐厅运营中所存在的问题。汇用收银管理系统分为POS端、手机端、微信端,三端合一具有传统管理模式方式所无法比拟的优点,POS端全面覆盖餐厅,具有运行快,查找方便,员工一键交接班,可靠性高,功能齐全等特点;手机端一个账号管理多家门店,无需到店,实时掌控餐厅内的运营情况,还具备完整的会员营销方案,全方面了解店铺会员情况;微信端可以线上点餐预定,到店消费,大大的节省时间,减少人力,提高餐厅服务质量,顾客使用微信支付点餐自动绑定为会员,针对这类顾客群体发起营销活动,吸引顾客到店消费。



       我国自古便流传着“民以食为天”这样的俗语,随着生活水平的提高,人们对于餐厅的方方面面要求也越来越严苛,餐饮市场的竞争相应的也越来越激烈,怎么在这样的一个市场大环境下脱颖而出,立于不败之地,是现在餐饮连锁企业所急需的。顾客即是上帝的时代已过去,全新餐饮O2O时代到来,站在风口上,能飞起来的不单单只有猪,抓住机遇,你就是下一个人生赢家。

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